酿苦瓜什么馅好吃？
我吃过很多以苦瓜为主料的菜，但都是清炒、凉拌，像这样做过的倒是没有； 做这个酿苦瓜时，其实馅料里面还可以加入少许的猪肉或鱼肉，这样吃起来会更加的香一些，不过蔬菜的种类不要过于单一，你可以根据自己的喜好，适当添加些黄瓜或者香菇等，也会让味道更可口； 因为苦瓜本身的味道是比较清淡的，所以不需要太多的调料，盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉就行，如果有肉的话，腌制时也可以稍微放点豆瓣酱去腥增香。
下面分享下制作过程 将买回来的苦瓜清洗干净后去掉头尾，用刀轻轻刮去瓜瓤，再用清水冲洗一下，不然腌渍时会变苦（这一步可以让卖家帮你处理） 锅中加入适量清水烧开，放入洗净的苦瓜焯水，水开后继续煮2分钟左右，然后捞出过凉水并控干水分备用 在切好的苦瓜中放入适量食盐拌匀，腌制15分钟左右 把腌好的苦瓜挤干水分，放入碗中，加入切好的肉末、葱花、姜末，再少来点料酒去腥，搅拌均匀，肉馅要搅至松散湿润状为好 开始包啦~取适量肉馅放在苦瓜上，然后合拢，用手捏紧，再把顶端掐掉，用牙签固定一下形状，防止在烹制过程中散开 全部包好后，锅放油烧热，然后把包好的苦瓜放进去，小火慢煎，一定要煎至底部定型后再翻面哦～这样才不会烂 此时可以调一下酱料，小碗里倒入适量生抽、老抽、白糖和胡椒粉，冲入适量温水搅拌至化开，酱汁就调好了 煎到一定程度后，可以把刚才调好的酱汁倒进去，加盖煮至沸腾，然后再转小火焖煮6分钟左右，最后大火收汁即可
酿苦瓜一般有以下几个馅料：
一、肉馅酿苦瓜
原料：苦瓜2根、蒜头5瓣、猪肉馅150克、青红甜椒各1/4个（装饰用）。葱姜末适量、生抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、耗油、鸡精、辣椒酱、番茄酱适量。
做法：
1、青红椒切碎，蒜剥好洗净剁碎。猪肉馅中加入盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉、料酒、耗油和蒜末，顺着一个方向搅打上劲，直至肉馅粘稠；
2、苦瓜洗净，切成差不多1厘米的厚片，挖去内瓤备用。将调好的肉馅酿入苦瓜圈内；
3、锅中放少许油，将酿好的苦瓜稍稍煎一下，不要煎老，至肉馅变色，拨到锅中一边，下少许葱姜末炝锅，下少许生抽、耗油、辣椒酱、番茄酱，加少许水成汤汁，最后下青红椒碎即可。加的酱本身有咸度，如果需要可加少许盐。
二、虾仁酿苦瓜
原料：苦瓜2个，鲜虾15只，蒜茸2汤匙，绍酒1茶匙，白糖1/2茶匙，生抽1汤匙，鸡粉1/2茶匙，盐适量，水淀粉适量。
做法：
1、鲜虾去头和壳，取出虾仁洗净控干备用；
2、虾仁中加入盐和绍酒，抓匀后腌制10分钟；
3、苦瓜洗净对半切开去瓤，切成0.5厘米厚的圈，入沸水中加少许盐烫2分钟捞出控干水分备用；
4、在苦瓜圈内酿上一只虾仁；
5、起炒锅，加1汤匙油烧热后爆香蒜茸，入苦瓜圈翻炒，调入水淀粉收汁，加入生抽、鸡粉、白糖炒匀即可。
三、冬菇酿苦瓜
原料：苦瓜250g、干香菇50g、猪肉末50g，葱、姜、蒜末各10g，盐、鸡粉、料酒、生抽各适量，水淀粉适量。
