什么调味料炒菜好吃？
做炒菜，最忌讳的是用酱油、老抽这些酱类调料。因为色重而味苦，炒出来的菜又黑又难吃。 那么，用什么代替酱油呢？ 1、白醋 很多人不知道，白醋除了可以做凉拌菜和发酵泡菜之外，还是非常好的上色剂。 用白醋做菜，最大的特点就是“颜色亮”。无论是什么颜色的蔬菜，用白醋烹制后，都会呈现出一种鲜亮的色彩。
2、黄酱 黄酱是由黄豆酿制成的，含有多种氨基酸、蛋白质以及钙、铁等微量元素。用它做调料，不仅可以增添营养，还可以让菜的味道更加香醇。 最特别的是，用黄豆酱做的菜肴，色泽并不深，而是保持了食材原有的颜色。所以，用黄豆酱来炒菜，不会让人有颜色重或黑暗料理的错觉。
3、甜面酱 与黄豆酱一样，甜面酱也是由豆类为原料发酵而成的。味道偏甜，适合偏好甜味口味的地方。 用甜面酱炒菜，可以增香添色，还会让菜的口感变得柔滑。只是它的盐含量较高，不适合加盐过多或者重口的菜肴。
4、香辣酱（剁辣椒） 剁辣椒是用辣椒捣碎成酱的，所以又被称为香辣酱。 用香辣酱炒菜，最适合喜欢吃辣的朋友了。在热锅里爆香之后，哪怕不加糖和醋，菜肴本身就已经很可口了。如果喜欢更鲜美的口感，可以加入少量生抽和鱼露。
5、香菇酱油 香菇中含有丰富的维生素和矿物质，还有独特的香菇多糖。这种物质有很强的抗氧化能力，可以让细胞免受自由基的伤害。 所以，多吃香菇对于延缓衰老、增强免疫力都有好处。 如果想用酱油拌饭、炖肉，完全可以用营养价值更高的香菇酱油代替。 这里特别说明一下，现在市面上有很多牌子的香菇酱油，购买时候需要注意甄别。一些牌子的香菇酱油，其配料表除了香菇以外，还加入了糖和其他添加剂，这样的酱油不是最好的选择。