原料： 鸭子半只、香菇3朵、芥菜100g、生姜2片。 配料： 盐适量、胡椒粉少许、鸡精少许、糖少许、绍酒适量。
做法： 1. 鸭肉洗净，斩成块状；香菇用温水泡发，去蒂，切片；姜切片。
2. 锅中注水烧开，加入少许食盐和花生油，下入芥菜煮至刚熟（约3分钟左右）捞起沥干水分备用。
3. 将泡发的香菇、姜片放入瓦煲内，注入适量清水煮开，然后加入焯过水的芥菜同煲30分钟，调入适量食盐、鸡粉、白砂糖和胡椒粉便可。
备注： 我没有买到干香菇，所以是用新鲜的香菇来烧的这道菜。如果用的是干货，要先用清水浸泡软化后再使用哦！
空慧冬优质答主苦茭鸭是一道安徽地方特色小吃，以鸭子、苦菰等为主要制作而成，其制法有煮、烧、煲、焖、炖、蒸、熏等，味美可口而蜚声海内外。
苦茭鸭的由来有一个传说：相传，明朝建文帝逃到安徽九华山时，被朱棣派来追杀的大部队紧紧围追，因逃亡中饮食无法正常保障，建文帝逐渐体质不支，屡遭险情，被一山农救起，山农拿出仅有的老母鸭与一种苦味水草一起煮了一锅汤，建文帝连吃三天恢复了体能，才得以摆脱追兵。
这锅汤，就是苦茭鸭汤，以后成为九华山上的家常美肴。苦茭（茭白）是苦菰的嫩茎，菰是莎草科的水生草本植物，形如芦苇，其茎俗称茭白，有食用价值，其颖果则为菰米，可煮食。
苦茭因未纤维化前味微苦而名。在九华山各溪河中皆产茭白，但以白莲崖溪中所产最佳，肉质细嫩、无筋，且味苦。
苦茭在山中又名“高粱禾”、“高粱乌”，是山农的救荒本。这道菜，苦茭的微苦甘辛淡渗性凉，其气走脾与胃，有健脾清热之功。鸭有滋阴养胃、清肺去火、补虚除热、止咳化痰、消水肿等功效。烹调时放点辣椒，辛散温通，开胃健脾，三物相合，鲜香可口，补而不腻，是清热去火的理想食品。
苦茭鸭的制作方法：1、鸭子一只（约重二斤），宰杀去毛和内脏，剁成三大块，用水洗净。2、苦茭一斤，去壳和根，切成小块。
3、锅烧热放入适量的麻油，油烧热，放入姜片少许，鸭子三大块，煸炒，煸干水份至油亮，再加蒜片再煸炒，加入盐2.5钱继续煸炒至入味，加适量的水稍焖5分钟。4、水烧沸以后倒入装有砂锅底（老锅巴）的煲内，加入苦茭，烧沸改用文火焖20分钟，再加入味精，葱花，胡椒粉，淋上熟油即成。
