这道菜其实是个热菜，但是由于制作过程比较复杂，需要提前预制，所以适合在宴会或者大型聚餐的时候制作。 原料：散养草鸡半只（约750克）、黄辣椒100克、小米椒50克。 调料：A料（盐5克，海天生抽60毫升，姜汁30毫升，香油20毫升）、B料（味精5克，白糖8克，蚝油20克，生抽40毫升，老抽10毫升，陈醋15毫升，香油5毫升）、豆瓣酱20克、花生酱10克。
制作： 第一步：把草鸡去除内脏和头和脚，冲洗干净后吸干水分，用刀剁成小块；辣椒洗净，去蒂及籽，切成末备用。
第二步：将处理好的鸡肉放入容器中，加入A料拌匀，然后铺上小米椒、黄辣椒和切碎的豆瓣酱，浇入烧至八成热的色拉油浸没表面，然后将盖子盖严，移入蒸箱蒸2小时至充分入味，取出滗出蒸汁留用。
第三步：锅内放入烧开的蒸汁，加入B料调匀，淋在腌好的鸡肉上面，盖上盖子焖20分钟左右，即可出菜装盘。
关键： 1.为了让鸡肉更入味，可在腌制时加入少许白酒。但切记不要放太多，否则会抢味。
2.最后勾芡时一定要勾薄芡，汤汁不能太稠。
杨毅升优质答主蒸鸡豉油，就是用蒸熟的鸡斩件，铺在大碟里，倒上豉油。豉油是用葱、姜、蒜、香菇等材料，加油、盐、糖等调料蒸制出来。其实，广东人所谓的豉油，也就是北方人所谓酱油的意思。在粤语里，豉油分为生豉油和老豉油两种，生豉油就等同北方所称的生抽，只有提味的功能，不能上色；老豉油则等同北方所称的老抽，既有提味的功能，又有上色的功能。那么酱椒蒸鸡怎么做才好吃呢？
酱椒蒸鸡简介：
酱椒蒸鸡属湘菜系，做法源于剁椒蒸鸡片。将煮熟的鸡拆骨，以自制酱椒为主料，配以剁椒、香菇、豆豉，与鸡肉一起蒸制而成。成菜鸡肉软滑，酱椒香辣，是一道集脆、嫩、软、韧为一身的蒸菜。
酱椒蒸鸡特点：
鸡肉软滑、酱椒鲜辣
酱椒蒸鸡材料：
原料：新鲜走地鸡半只、自腌压酱椒60g、豆豉30g、盐1g、鸡精3g、蚝油20ml、胡椒粉1g、绍酒20ml、葱、姜、小葱适量、鲜笋60g、蒜20g、食用油适量。
酱椒蒸鸡步骤：
1、新鲜走地鸡洗净斩成大块；
2、放入煮沸的水中煮到断生即捞出控干水分待用；
3、鲜笋切丝后飞水备用，蒜切碎粒状、小葱切段备用，准备料酒、蚝油、鸡精、胡椒粉、白糖；
4、将控干水分的鸡肉加适量的盐、蒜粒、料酒、蚝油、鸡精、胡椒粉和白糖调匀腌十来分钟入味；
5、腌好的鸡块放入盘中，再在鸡块上摆放好切好的鲜笋丝；
6、撒上葱段和豆豉，锅中烧开水，放入蒸锅蒸七、八分钟关火后再虚蒸三分钟；
7、蒸好后取出，锅烧热放少许油，下入蒜茸和剁椒炒出红油，把炒好的酱料淋在蒸好的鸡肉上面就可以了。
