八块鸡怎么做好吃？
八块鸡是广东中山小榄的名菜，属于粤菜系。制作原料主要有鸡、鸡蛋等。这道菜成菜后，色泽金黄，皮脆嫩，肉香滑，味道咸鲜适中。 小榄地处珠三角腹地，物产丰富，人才济济，经济发达。这里气候温和，土地肥沃，非常适合种植水稻。所以小榄人主要种植的农作物就是水稻了。除了种植业，小榄的渔业和手工业也很发达。其中小榄的菊花和鱼饼最为出名。 所谓“八块鸡”，其实是指用油炸熟了的鸡肉。因为鸡肉切成大块，而且经过油炸，肉质变得很嫩很香，一口咬下去就能散开，所以叫做“八块鸡”！
“八块鸡”做法并不复杂，将新鲜肉鸡洗净，去掉喉咙周围骨头和皮，然后斩件备用。 把剁好的鸡肉放入大碗，加入生抽、老抽、花雕酒、白糖腌制2小时。 腌制好的鸡肉用淀粉上浆并拌入打散的鸡蛋液。 上锅蒸熟透(约半小时)取出冷却待用。 炒锅中放适量油，烧热后，爆香蒜末，下入鸡肉煸炒入味，最后淋上麻油，撒上葱花上桌即可。
做好的“八块鸡”颜色金灿灿的，看起来就让人很有食欲感。
入口之后，首先能感受到的是酥脆的表皮，然后是鲜香滑嫩的鸡肉，夹杂着蒜香味和葱花香，让人回味许久。
八宝鸡
原料：净土仔鸡1只（重约750克）鸡蛋4只、干贝100克、熟火腿50克、水发香菇50克、净冬笋150克、精盐10克、味精3克，绍酒70克、葱段5克、姜块20克、胡椒粉1.5克。
制法：1、将冬笋下沸水锅煮5分钟后，捞出冷却后与香菇、火腿、干贝分别切成长、宽各为3厘米，厚为2毫米的片。鸡蛋煮熟后剥壳。将部分火腿片、冬笋片酿入鸡腹内，再将鸡置于大碗内。
2、炒锅上火，放熟鸡油烧热，放入白糖，炒至深红色起泡时，盛入碗内，再加清水150克。成糖色汁。
3、取精盐4克、味精1.5克、绍酒25克、葱段、姜块和其余的火腿片、冬笋片、香菇片、干贝、鸡蛋，一起放入鸡腹内，再将糖色汁均匀地淋入鸡身，然后加清水没过鸡身，上笼蒸烂，取出，拣去葱、姜，滗出原汁。
4、炒锅上旺火，放入熟鸡油50克烧热，将蒸鸡的原汁到入煮沸，用湿玉米淀粉勾芡，成卤汁待用。
5、将鸡扣入盘内，原卤汁浇于鸡身，撒上胡椒粉即成。
特点：造型精致，肉质软烂，卤汁甜润，咸鲜适口。
