1、配料
鸭血400克，青蒜（蒜苗）2根，干辣椒6个左右，花椒50粒左右 豆瓣酱2勺，老抽1勺、醋1勺、白糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱姜蒜适量、干淀粉2勺 鸡蛋清半个打匀备用；
2、做法
第一步，把切好的鸭血放入调好的蛋清液中，使其每块都沾满蛋清，然后均匀地裹上一层淀粉备用 第二步，热锅冷油，倒入切好的干辣椒和花椒，小火炸至出香味，颜色变暗后捞出辣椒花椒不要 第三步，锅中留油，加入一大勺豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣，中小火煸炒出红油 第四步，依次加入葱姜蒜、八角、桂皮等香料，继续中火炒至香气四溢 第五步，加足量开水（一定要一次性加够水，否则后面煮干了就不好吃了），大火烧开，转中小火焖煮约半小时 第六步，加入老抽、生抽、糖、香醋和少许的盐调味，小火煮约十分钟 第七步，放入洗好切成段的青蒜苗，稍加点儿清水，盖上盖子焖煮约两分钟 第八步，开盖，撒上葱花，美味即成 小提示
1.炒豆瓣酱时一定要用小火，以免炒糊
2.这个菜非常下饭，汤汁可以拌饭吃
宓媛彩优质答主做法一
主料：水发黑木耳50克、鸭血500克，
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、蚝油、郫县豆瓣酱、料酒。
做法：
1、木耳提前泡发好，洗净后撕成小朵。鸭血切成片在清水中浸泡一会儿。
2、锅中倒入适量清水烧开，加少量料酒，下入鸭血，煮5分钟左右，煮好的鸭血沥干水分备用，煮鸭血时加点料酒，可去腥味。锅中加少许油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒，用小火煸炒出香味。
3、加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入鸭血，转大火不断翻炒，加入1勺生抽、1勺蚝油，炒至鸭血上色均匀，倒入木耳继续翻炒。
4、再淋入少许料酒和生抽炒匀，最后加适量盐炒匀就可以出锅了。
做法二
1、鸭血切成0.5厘米的厚片，白菜梆洗净切成0.5厘米的片。
2、锅内水煮开，放入鸭血烫5分钟捞出待用。
3、锅倒入油烧热，放入花椒、辣椒、葱、五香粉炒出香味，放入白菜梆炒2分钟。
4、放入鸭血，加入生抽、料酒、盐、味精、十三香炒匀煮5分钟收干汁即可。
做法三
1、鸭血切条、泡发的香菇切片、葱切段、姜蒜切粒、小米辣切圈备用。青蒜苗洗净切段；取来一个空碗并放入淀粉和凉水调成水淀粉备用。
2、锅中加水大火烧开，加入少许食盐，放入香菇焯水2分钟捞出，放入鸭血焯水4分钟捞出待用。
3、锅中放油烧热，加入葱白、蒜粒、姜粒和小米辣炒出香味，加入老干妈豆豉炒出红油，加入郫县豆瓣酱炒出红油加入青蒜苗和焯完水的鸭血和香菇炒匀调味。
4、淋入生抽并炒匀，加入食盐调味，用水淀粉勾芡炒匀，淋入少许明油装盘即可。
