禾花鱼怎么做好吃？
- 准备材料 - 新鲜的禾花鱼（淡水养殖），葱、姜、蒜头、紫苏、香菜、青红椒。 调料有料酒、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、陈醋、豆瓣酱、辣椒酱等。
1.把鱼清理干净，沥干水分待用； 2.热锅热油，油温达到八成左右下锅煎炸，两面金黄即可（因为后面还要炖制，所以不必煎得时间太长）；
3.锅底留下少许油，放入切好的葱姜蒜爆香，然后加入两勺豆瓣酱和辣椒酱炒出红油，接着加入开水、生抽、老抽、白砂糖、八角、桂皮等佐料小火炖制。 这里要提醒的是，因为豆瓣酱很咸，所以不需要再放盐了！
4.鱼肉炖熟后，撒入葱花、香菜末、黑胡椒粉、白醋、鸡粉拌匀就可以出锅啦~ 这样一道香辣开胃又嫩得过分的【香辣鱼】就做好啦～
PS： ①买回来的新鲜鱼，处理起来比较麻烦，我一般会请摊主帮忙处理好，拿回家清洗干净就可以了。 ②如果不喜欢吃太辣的，可以选择不吃小米椒或者适当减少辣椒的量。
1、首先将鱼剖杀洗净，抹干，下到油锅炸。炸至鱼鳞呈金黄色时捞起，再用姜、葱、椒、盐、南乳、曲酒涂抹均匀，盛入瓷盆，盆底要放葱、姜，然后上笼用旺火蒸15 分钟。蒸熟后取出滗干汁。
2、取铁锅一只，先在锅内放入小许生铁屑（俗称锅巴），用中火烧热至锅巴发红，将锅内余渣倒净，再倒入1000 克精盐（炒锅时用的盐是一般炒菜用盐的五六倍），使盐均匀受热，然后把蒸熟的禾花鱼逐尾排放在热盐上面，放好鱼后，在鱼面上再洒60 克热盐覆盖鱼身，继续用中火加热10 余分钟，至鱼全身盐壳干硬时即成。食时将鱼从锅中取出，敲去盐壳（注意不要将鱼骨敲散架），上盘。
3、净锅上火，放入高汤烧开，用精盐、味精调好味，撒上葱丝、胡椒粉，起锅浇在鱼上即成。
4、做好的禾花鱼，盐壳敲掉后，鱼鳞依然金黄明亮，鱼身保持蒸熟后的本色，鲜、香、味美，酥而不腻。
