辣椒炒肥肠，我做的方法是这样子的； 我买回来的生肥肠洗干净，放葱、姜一起入锅煮（葱姜都是切丝），煮熟了以后捞出来，沥干水分待用。 锅里放油，油热后放入肥肠下锅煎，煎至表面微黄起皱，盛出来待用。 锅里留底油，放入剁碎的泡椒和蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱和小米椒圈，小火炒出红油，放入煎好的肥肠，不断翻炒，让汤汁完全包裹住肥肠，然后加入切好的青椒块，迅速翻炒几下，最后加盐、糖调味，出锅装盘。 这道菜做得好不好吃，关键就在于腌制肥肠的时候，一定要放适量的醋和料酒去腥增香！
这道菜我老婆最不喜欢，她说闻着就想打喷嚏。。 但我觉得特别好吃哈哈哈~可能是我味觉跟其他人不一样吧～ 我是比较喜欢重口味一些的食物。
冷康丽优质答主1、青椒鸡蛋炒辣肠。所需食材：青椒2个、鸡蛋2个、火腿肠2根、小葱2根、食盐适量、生抽少许、花椒油少许。具体做法：青椒去蒂去籽洗净后切成小块、火腿肠切片、鸡蛋打散、小葱切成葱花。炒锅烧热，放入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟后盛出备用。炒锅重新烧热，放入少许食用油，油热后放入葱花爆香，再放入青椒块和火腿片翻炒均匀，加入食盐调味。待青椒断生后放入炒好的鸡蛋块翻炒均匀，加入生抽、花椒油翻炒均匀就可以出锅了。
2、辣肠炒藕片。所需食材：莲藕1节、火腿肠2根、小米辣2个、小葱2根、食盐适量、生抽少许、蚝油少许、白糖少许。具体做法：莲藕去皮洗净后切成薄片、火腿肠切片、小米辣切碎、小葱切成葱花。锅中放入适量清水，水开后加入少许食盐和食用油，放入藕片焯水1分钟，捞出沥干水分备用。炒锅烧热，放入少许食用油，油热后放入葱花和小米辣碎爆香，再放入火腿片炒出香味。放入焯过水的藕片，加入食盐、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀就可以出锅了。
3、辣肠炒生菜。所需食材：生菜1棵、火腿肠2根、食盐适量、生抽少许、白糖少许、蚝油少许。具体做法：生菜摘洗干净后沥干水分、火腿肠切片。炒锅烧热，放入少许食用油，油热后放入火腿片煸炒出油。放入生菜大火快速翻炒，加入食盐、白糖、生抽、蚝油翻炒均匀就可以出锅了。
