原料： 鲜鱼一条（约2000克），猪肥膘肉150克，料酒200克，酱油30克，白糖45克，花椒、葱、姜各适量。
制作过程： 将鱼去鳞、鳃、内脏清洗干净，鱼身两面分别划5～6刀；猪肥膘肉切成薄片；葱切段；姜切片。 把鱼放入盘内，鱼腹内放少许葱段和姜片，再把猪肥膘肉薄片和花椒一起塞入鱼肚内，使鱼肉丰满、入味，然后在鱼身上抹上酱油。 用大火烧开蒸锅中的水，放上篦子，把鱼放入锅中蒸熟（大约需要15分钟）取出。 另起锅烧油，加入葱姜爆香后，烹入料酒、酱油和白糖，调成糖醋汁淋在蒸好的鱼身上即可食用。 小贴士： 如果喜欢蒜香味的菜肴，可以在烹制的时候加入几颗大蒜。
小提示： 因为鱼的腥味集中在鱼鳃部，所以去掉鱼鳃，可以减少一定的腥味。另外，鱼腹内的黑膜也要去除干净，因为那里积聚了很多的病菌和残留杂质。
易艳平优质答主清蒸鲫鱼怎么做都好吃，清蒸鲫鱼制作过程其实一点也不繁琐，将鱼处理干净，在鱼身上均匀地划上几道口子，便于腌制时入味，再将鱼放入盘中，往鱼身上撒上切好的姜丝和葱条、食盐，再将鱼放入锅中蒸煮5、6分钟，之后，淋上酱油等调味料，再蒸上一分钟即可出锅，这样，一道原滋原味的清蒸鲫鱼就做好了。
当然了，要想将清蒸鲫鱼做得更加鲜香可口，还有几个需要注意的小技巧。
第一、在蒸煮鲫鱼之前，在鱼身上划口子的同时，在鱼肚子里也同时划上几道口子，这样，腌制时，调味品同时从鱼身和鱼肚两部分同时入味，使得做出来的清蒸鲫鱼味道更加鲜美、更加入味。
第二、蒸鱼时，在盘子中倒入适量的水，这样，在煮鲫鱼的时候，水沸腾产生的蒸汽会使得鲫鱼更加鲜嫩好吃，同时也使得鲫鱼的口感更加清爽，而且蒸煮的时候，水可以将鱼腥味带走一部分，而鱼的鲜味会被蒸汽保留在鲫鱼中。
第三、在鲫鱼腌制的时候，除了放入食盐外，还可以放入黄酒去腥增香，也可以放入糖提鲜等等，这样，做出的清蒸鲫鱼口味就会更好。
第四、蒸好鲫鱼后，要记得撒上葱花，在鲫鱼刚出锅时，将热气腾腾的滚烫的食用油淋入撒了葱花的鲫鱼上，使得鲫鱼更加鲜香可口。
