【冷吃带鱼】食材准备： 带鱼350g、蒜苗1根、红辣椒2个、香菜适量； 调味料准备： 食用油、老抽、生抽、豆瓣酱、生姜、料酒、白糖、陈醋、花椒粉各适量。 开始制作： ①带鱼的处理及腌制： 带鱼清洗干净后，切去头尾，抽掉鱼线（腥线），切成段备用。 碗中放入带鱼、蒜末、姜末、食盐、白糖、料酒、老抽拌匀后，盖上盖子，腌制4个小时左右。
②配菜的准备： 蒜苗洗净切段，干辣椒和豆瓣酱切碎，香菜洗净切碎。
③油温四成热时，下腌好的带鱼炸制金黄酥脆，捞出控油。
④锅内留少许底油，下豆瓣酱和辣椒碎煸炒均匀。
⑤倒入玉米淀粉水勾芡，放生抽和陈醋调好味。
⑥放入姜、葱白、香菜、蒜苗翻炒均匀即可出锅。 小Tips： ①买回来的带鱼身上可能会有血水，清洗时一定要多洗几遍。而且带鱼身上有“鳞”，但实际上那层鳞是身体表面的盾皮，可以直接食用，不用刷洗。
②在腌制的过程中，一定要记得撒一些淀粉，起到锁水的功效，这样鱼肉才会嫩滑美味。
③这道菜炒制的火候要把握好，大火快炒，否则口感会老。
杜思岱优质答主一、冷吃带鱼的做法1
做法步骤：
1、带鱼去头洗净。泡水2小时去除鱼腥味。
2、厨房纸吸干水分后表面撒上薄薄的盐和胡椒粉腌制10分钟。
3、然后倒入能覆盖鱼的淀粉。
4、用手给鱼表面粘上薄薄的一层干淀粉，多余的抖掉。粘好淀粉的鱼放在平底盘上。
5、热锅热油（油要多，可以没过带鱼），把带鱼码在锅里。
6、撒些五香粉，转小火煎炸（一定要小火，防止糊掉），期间只可翻一次面，炸至两面金黄熟透捞出控干油。
7、将料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、白醋调成酱汁。
8、把酱汁倒入热锅煮至微微发粘状。放入炸好的带鱼翻至均匀即可出锅。
二、冷吃带鱼的做法2
做法步骤：
1、把带鱼片切成小块，然后放到盆中，加适量的面粉用手抓均，再加少许盐搅拌均匀。
2、锅中多倒些油，烧热后下带鱼块，中火炸至金黄后捞出。
3、锅里留少许油，倒入一小把花椒，炒出香味后捞出不用，再下剁碎的干辣椒段炒出香味。
4、倒入一碗事先准备好的汤（没有可以用泡花椒，辣椒的水），然后加适量的生抽，一点点糖，煮开后倒入水淀粉勾芡。
5、煮到稍微浓稠一些，倒些香油增加香味，再下入带鱼快速的翻炒均匀就可以出锅了。
