关于鸡蛋的菜有什么作用？
鸡蛋是人类最佳的营养品，鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质及蛋白质。蛋白质的氨基酸比重合适，极为易于人体消化吸收。
1、蛋所含的蛋白质质量极佳，高达91.5％，为人体最佳蛋白质。蛋中含有大量低FI值磷脂、维生素B1、B2及烟酸、维生素A、维生素D、核黄素、B族的维生素。蛋是碱性食品，其胺基酸的比例与人体的需要非常相近，生理价值高。鸡蛋中的钙、磷、铁、核黄素和尼克酸的含量较多，这些营养素易被人体吸收。
2、蛋中的维生素B族含量丰富，包括叶酸、维生素B1、B2、尼克酸等，丰富的B族维生素可带动消化系统的运作，提供人消化能力或提高人体的新陈代谢，加快脂肪燃烧。
3、鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养素，如蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、铁、钾，人体必要的元素大都可通过鸡蛋摄入。
4、鸡蛋是鸡蛋中的卵磷脂供人体运输新的脂蛋白进入不同的组织，还供应高密度脂蛋白，可利用血管壁内胆固醇以保护心脏血管，不让胆固醇堆积于肝脏。
5、鸡蛋中含有较多的维生素B2，以及硒、锌等矿物质，这些地方与癌症有较强关联，能防御癌症，尤其可预防大肠癌，所以，鸡蛋也是很好的防癌食品。