仔姜有什么功效？
中医认为，生姜性辛、微温，生用发散解表，煮熟后有温中的效果，而嫩姜辣味相对稍弱，更适于鲜吃。从现代营养学的角度来看，嫩姜的营养价值要更高一些。姜的根茎嫩嫩的时候，各种营养素和生物活性物质，如辛辣成分的占比都比较高，而纤维含量相对不高，口感也比较好。比如，嫩姜每百克含有19毫克维生素C，老姜则只有10毫克。嫩姜维生素B2含量为0.19毫克，略高于老姜的0.14毫克。嫩姜的蛋白质和钙含量也比老姜略高。两者碳水化合物的含量接近。总的来说，嫩姜的营养优势更胜一筹。
姜分为黑姜、黄姜和白姜，嫩姜多指白姜。嫩姜的吃法很多，可直接切丝或切片生吃，蘸上榨菜、醋、酱油等调料味道更佳。也可以做泡菜，或炒肉丝、焖鸡、烧鱼等。做豉汁蒸凤爪时，把仔姜切成碎末，加上蒜末、剁椒、豆豉等当调料用来蒸鸡脚，味道鲜美，还能驱寒。嫩姜皮薄、纤维少，所以无需去皮，切的时候要稍微快一些，以免辣味挥发，影响口感。