家里厨房好多小黑虫子？
这是乳酸菌，正常现象。这种菌在自然界中分布极广，在食物腐败变质过程中是不可少的，它能把糖类转化为乳酸。乳酸呈酸性，故可阻止很多腐败细菌的繁殖和利用。所以，有乳酸菌存在时，腐败菌就不能大量繁殖、利用，也就达不到腐败变质的程度，所以食物的腐败程度就大大降低，也就是说，保存的时间就大大延长。在家庭制作泡菜、腌肉、醋等食品中，主要靠乳酸菌发酵来防腐保质。
这种小黑虫是自然界的有益生物。在家庭用盐腌制食品过程中，这种生物可以分解糖类等有机物，产生的乳酸可以使腌渍食品保持适当的酸度，抑制其它有害微生物（包括腐败微生物）的增殖，保持腌渍食品的良好风味；产生的乙醇、双乙酰等成分也赋予腌渍食品独特的芳香，使我们日常生活中能享受口味多样的泡菜、腌肉和酸菜等食物美味。通常这种乳酸菌在低温暗处可以长期存活，因此，在南方温暖潮湿的条件下，它们特别容易繁殖，在表面形成一层白色的菌膜（有时呈黑褐色）。随着人们生活水平的提高，现在一般不制作家庭腌渍食品，当存放食盐的器皿或其它容器中不小心粘上腌渍食品的残留物时，沾着的这种乳酸菌存活后繁殖，在不清洁的食盐表面形成菌膜（黑褐色），这是正常的。