油炸肉皮怎么烧好吃？
2017年6月修改 最近很多朋友都在问我这个问题，所以决定把这个答案重新编辑一下发出来，希望对大家有所帮助！ 前些日子回沈阳办事（我在天津），去超市买一点凉拌菜。在熟食区看见有人在买油炸肉皮，我好奇到底这是什么东西，为什么会在熟食区卖。于是我也买了一些。 回家之后把油沥出去，只留少许底油爆炒了一下，炒的时候放了点生抽、糖和胡椒粉。结果味道真是好极了。又软又香，还有一些韧性。 我想这是不是传说中的“烧肉皮”呢？于是在网上搜索了下，发现大家做法都不尽相同。有的放辣椒，有的放豆腐乳，有的放葱花，有的放酱油……真是众口难调呀。那么我来总结一下我这次制作的步骤吧，供大家参考。
原料：猪头肉(我买的熟头肉)、八角、桂皮、香叶、姜、葱白。调料：白糖、老抽、生抽、白酒。
第一步：将猪肉用清水浸泡出血水；
第二步：锅内加水，放入所有调料以及浸过肉的清水，再倒入适量白酒（一定要多倒一些，去腥增香的效果特别好）；
第三步：加入八角、桂皮、香叶小火煮约半小时后，放入葱姜继续煮约半个小时。然后关火让酱汤自然凉透；
第四步：捞出肉用纱布擦干表面水分，烤箱200度预热，烤盘铺上铝箔纸，放入五花肉，刷上一层酱料，入烤箱二发40分钟；
第五步：取出烤盘，刮掉酱汤底部的浮沫，再次烤制30分钟左右，直至表皮微焦黄且干爽即可。 在制作过程中我发现了两个问题，跟大家分享一下：
1.很多人应该在酱肉时都遇到过酱肉变馊的问题，我觉得可能有两个原因引起的：一是酱汤的香料过多，尤其是豆瓣酱和韭菜花的香味过于浓郁导致微生物大量繁殖；二是酱汤中盐的量不够。所以在制作时一定要控制好这两种调料的量哦~
2.有的人做出来的酱肉颜色呈深褐色，而有的人做出的酱肉颜色呈暗红色，其实这和食材的种类以及酱料的配方有关。比如我做酱排骨时用的酱汤就很清淡，颜色也偏暗红，而做酱肘花时则放得比较少，颜色就偏深一些。另外就是老抽和生抽的比例，很多人不懂这个，放老抽过多会导致成品发黑，放生抽过多则会发黄。不过我个人感觉还是发黑的那种比较好看，有嚼劲，而且越嚼越香。如果大家不喜欢这种黑乎乎的颜色，可以少放甚至不放老抽。 我觉得炸肉皮最好吃的做法就是用酱汁炒制，我就是这样做的，味道好极了！