分享一道简单又好吃的做法，保证让你吃到撑！ 首先准备一条新鲜的黄花鱼清洗干净，去掉头和内脏，再用清水冲洗干净备用。 这条鱼大概3斤重，我用了10克左右的干辣椒和30g花椒，其实可以根据自己的口味增减，因为辣椒和花椒的味道都是比较重的，所以放多了就会很麻、很辣。
切好的葱花和姜末倒入锅中，再加入适量料酒去腥，然后倒入足够多的豆瓣酱（约50g），小火慢慢炒出红油后，把腌好的鱼下锅煎制，两面微微发黄就可以了。 接下来开始炖，加入适量开水，水量要没过鱼肉，再依次放入生抽、老抽、白糖提鲜，最后撒入一把葱花增香就搞定啦。 一盘香喷喷的香辣酱烧鱼就这样出炉了，有没有很诱人呢？尝一口，鲜、香、麻、辣混合在一起，口感超丰富！
Tips： ①鱼肉比较嫩，所以不用煎得太久，以免糊锅。
②加一勺白糖可以让滋味更加浓郁鲜香。
③这里用的豆瓣酱比较咸，所以没有额外加盐哦。
汤栩毅优质答主炸鱼做好吃需要以下几个步骤：
1. 准备鱼肉：选择新鲜的鱼，如草鱼、鲤鱼、鲈鱼等，取出鱼肉，去掉鳞片和刺，然后将鱼肉切成块或者条状。
2. 腌制鱼肉：将切好的鱼肉放入容器中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料，搅拌均匀，让鱼肉充分吸收调料。腌制大约30分钟，让鱼肉更加入味。
3. 准备面糊：将面粉、玉米淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、水混合在一起，搅拌均匀，形成面糊。注意面糊要稍稀一些，这样炸出来的鱼更酥脆。
4. 炸鱼：将食用油倒入锅中，加热至五六成热。将腌制好的鱼肉块或者条裹上面糊，然后放入锅中，用中小火炸至两面金黄。炸的过程中要注意别炸太过，以免鱼糊掉。
5. 捞出炸鱼：将炸好的鱼捞出，放在铺了厨房纸巾的盘子里，以吸去多余的油。
6. 二次炸制：将锅中的油重新加热至七八成热，将先前炸好的鱼再次放入锅中，炸至表皮更加酥脆，然后捞出备用。
7. 成品：炸好的鱼会呈现出金黄色的外皮，酥脆可口。可以搭配一些蔬菜或者酱料来提升口感。
