原料： 凤爪、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、葱姜蒜、料酒，老抽，生抽，白糖、黑胡椒粉
做法步骤： 1.鸡爪洗净去指甲，冷水下锅焯出血水，盛出冲洗干净备用。
2.热锅下油，放入葱姜蒜爆香后加入豆瓣酱和剁碎的辣椒花椒等炒出红油。
3.将鸡爪倒入锅中，加入所有酱料，适量料酒、清水，生抽、老抽，白糖，胡椒粉。大火煮开后转小火慢炖约一个小时，最后转大火收汁即可。
我买了四斤多的凤爪，做了两大盘，剩下的放进冰箱冷冻起来慢慢吃，可以做一盘香辣虾，或者煲个酸辣鸡汤都很完美哈哈~ 做好的凤爪红亮诱人，入口软糯，辣味适中，鲜香味美，越吃越有味儿，连骨头都浸满了汤汁的味道，真的很好吃喔！
卢珊优质答主做法一
食材：凤爪500g，花椒一茶匙，生姜5片，料酒半碗，盐、生抽、鸡精适量，冰块一盘。
做法：
1、凤爪洗净，剪去指甲；锅里水烧开，放入凤爪绰水2分钟；凤爪捞出，用凉水冲干净凤爪上残留的血沫;
2、砂锅里水烧开，把绰好水的凤爪放进去，加入料酒、生姜、花椒，煮20分钟；煮好的凤爪捞出；
3、煮好的凤爪马上放到冰水里过凉，让鸡爪外皮尽快收缩变脆，然后捞出沥干水分；
4、调料汁：半碗煮凤爪的原汤，加入盐、生抽、鸡精调均匀；把调料汁倒入鸡爪中，拌均匀即可装盘。
做法二
食材：鸡爪6只，姜片1块，大葱1段，料酒1勺，生抽适量，干辣椒2个。
做法：
1、鸡爪剪掉指甲，洗干净，放入开水锅里，加入葱姜蒜，料酒，煮上十分钟左右，鸡爪熟透后，捞出。
2、准备一个大点的容器，放入适量的冷开水，加入适量的冰块，或者直接加入冰箱冷藏半个小时左右，鸡爪变得紧实爽脆。
3、取出鸡爪，加生抽，花椒油，辣椒油，拌均匀，鸡爪上色入味后，即可食用。
