小白菜怎么冻好吃？
以前没有冰箱的时候，妈妈会在天气好的时候把蔬菜腌起来，做成咸菜。其中就有炸白菜、炸芥菜丝儿等等，现在想想，那也是极好吃的。 冬天是吃萝卜的季节，妈妈会把萝卜腌成辣萝卜，或者做成萝卜汤，我最喜欢喝妈妈炖的萝卜排骨汤了；秋天会有新鲜的秋葵，妈妈会把它腌制好，等天冷的时候拿出来配着米饭吃；夏天的应季蔬菜很多，黄瓜、西红柿、茄子、土豆都有，但是要论做法最简单，又最下饭的，还是凉拌菠菜和黄瓜，用妈妈的话说，这是青菜里面最吃油的，所以炒着吃容易老，还是凉拌最好。
要说最适合冬天吃的蔬菜，那一定是大白菜。小的时候，家里种的大白菜可以吃一整冬。妈妈会把吃不完的白菜用开水焯一下，挤干水分，拌上辣椒油和盐，做成酸辣大白菜。或者剁碎，和豆腐一块儿做成酸菜豆腐渣。也可以配上五花肉，做成白菜猪肉馅饺子。最经典的做法应该是东北那边的杀猪菜了。
我印象当中，小时候每年都能吃到新玉米，母亲会把刚掰下的玉米棒子用水煮一下，加上糖，做成甜脆的玉米渣。也可以加上黄豆粉，做成香喷喷的玉米糊糊。 还有雪里蕻、苤蓝（这里读bian）、大头菜等等，都是适合在冬天吃的蔬菜。每餐有每餐的食谱，每餐饭都有每餐饭的快乐。
小白菜的家常做法有很多，除了经常吃的炒白菜，炖白菜，凉拌白菜，腌制酸菜、泡菜外，还可以将白菜制作成营养又好吃的冻豆腐。白菜冻豆腐的出现可以追溯到东北地区。这里的冬天异常寒冷，人们便将豆腐，白菜等蔬菜放在室外，经过一夜的冷冻，第二天天气变暖，将冻菜取出，将水份沥干冰渣后，制作美食。而今我们可以将这种美食做法，应用到我们南方地区，制作成美味的小白菜冻菜。
一、所需食材
1、小白菜：200克。
2、生姜：5克。生蒜：5克。
3、生抽：8克。陈醋：8克。小米辣：5克。精盐：2克。鸡精：2克。白糖：2克。
4、大料：一个。精盐：5克。清水：1000克。
二、工艺做法：腌制
烹调技巧
1、将白菜洗净，开水焯水断生，沥水冷却备用。
2、再加放调料，拌和腌制入味即可。
制作步骤
1、生姜去皮洗净切成丝。生蒜去皮洗净切成扁平丝。小米辣洗净切成圈。均备用。
2、起锅烧水，并加放精盐。大火将水烧开。
3、另起容器，加放1000克清水。
4、撒入精盐5克。
5、再将大料一个放入，调制一个腌水。备用。
6、小白菜清洗干净。
7、将处理干净的白菜，再用开水焯水断生。
