1、准备材料 牛肚、火锅底料或清水、葱段、姜片、干红椒段、花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、料酒、老抽、白砂糖、盐。 2、煮制 冷水下锅，放入切好的牛肚，加葱段、姜片、八角、干辣椒、花椒、小茴香和香叶，倒入料酒，大火煮开，再转文火炖半小时。 期间，如果水太少，应添开水；若颜色不够红亮，可适量添加老抽调色。 3、制作 最后加入一勺白砂糖、少许盐和花生米，拌匀后继续炖十五分钟左右就可以了。
PS： 喜欢吃麻辣口味的，也可以尝试在锅底放上火锅料，加水煮熟。不过味道可能比较单一哦~
这样一碗香辣可口的涮毛肚就出来啦！是不是很简单呢～ 你还可以根据自己的喜好，加入自己喜欢的蔬菜呀丸子什么的，就更棒了呢！
闵骏优质答主涮肚锅制作
1、将猪肚用面粉反复搓洗净，再用清水洗净。放在锅中加入八角、桂皮、花椒、姜片、葱段、料酒，煮30分钟至熟透，晾凉。锅内放入鸡汤烧开，加入胡椒粉、精盐、味精，盛在火锅内，放在火上烧开。
2、将熟猪肚切成条，放入盘内。菠菜、香菜、油菜、生菜分别洗净放在盘内。再放粉丝、宽粉、白菜片，辣椒油、陈醋、蒜泥，分别装在小碗内，上桌蘸食，随吃随涮。
麻辣涮肚锅
材料
猪大肠400克，青菜200克，油豆腐100克，木耳10朵，生菜150克，干红辣椒10个，生姜2片，生粉2茶匙，白醋1汤匙，料酒1汤匙，花椒15粒，油辣椒3汤匙，鸡精1茶匙，盐适量，高汤适量，香油适量
做法
1、熟牛肚冷水下锅，加入花椒粒和生姜片煮开，略煮2分钟，捞起晾凉；
2、青菜、生菜洗净，油豆腐用热水烫一下，捞起，再用流动清水冲净；木耳泡发洗净；
3、煮沸腾高汤，调入油辣椒、鸡精、适量盐，放入油豆腐、木耳煮1分钟；
4、将熟牛肚切成条，用流动清水冲洗净；
5、将牛肚入锅中略煮，捞起沾上生粉；
6、烧一锅开水，水中放入1汤匙料酒和1汤匙白醋，将沾好生粉的牛肚入沸水中汆一下，捞起沥干水分；
7、将汆过水的牛肚放回锅中，加入青菜、生菜和辣椒段煮2分钟；
8、把所有菜捞起装盘，汤汁加入适量盐调味；把汤汁过滤下，浇在菜上，吃时拌匀，另以香油调味。
