水煮肉片（也水泼辣椒猪）是地地道道的四川美食！ 食材丰富、制作简单，味道好到爆！ 首先，选择肥瘦相间的五花肉，切薄片！用生粉，盐，生抽，老抽腌制入味！ 接着准备配菜：嫩豆腐一块，切成大块；白菜、豆芽清炒；香菜、葱花切碎备用。 然后，开水下锅，放入豆腐煮熟捞出装入大碗底部做成“垫底”。 热油+剁椒（或豆瓣酱），小火炒至油红亮，加开水熬制出味。 接下来，把腌好的肉下锅，加入姜葱蒜、花椒、干辣椒段一起煮（如果家里有泡椒可以加点进去一起煮，更辣！更酸！更好吃！）。 等肉煮熟了（约8分熟即可），连汤带肉倒在碗里豆腐上面。 最后，撒入葱花和香菜，浇上烧热的植物油或者香油即可。 这样做出来的水煮肉片，肉质鲜嫩可口；汤汁香辣浓郁，饭桌上都少不了它！ 小贴士
1.做水煮肉片，最好选用质地细腻的剁椒或者豆瓣酱，口感会更佳。
2.瘦肉太多，吃起来会过于干柴；肥肉太多又容易腻，所以最好是选择肥瘦相间有层次的肉。
3.配菜可根据个人喜好来放，可清淡也可油腻。我喜欢放一些肥肠或者炸花生米。
4.没有辣椒油可以用色拉油代替，但是辣椒油更加香哦~ 这样一道鲜香麻辣的水煮肉片就做好啦！你学会了吗？
童杨武优质答主水煮肉片是一道汉族新派川菜荤菜，起源于自贡，是将瘦肉切成薄片，将辣椒、花椒、姜丝、蒜末、葱段等调制而成的糊辣麻辣味，倒入煮熟的肉片中，形成一道菜，因肉片在麻辣油汤中煮发而得名，又名水煮牛肉。此菜是将生肉片直接放入热辣的汤汁中涮烫而成，以此区别于真正水煮出来的菜肴。“水煮肉片”鲜香酥麻，好像锅里的还在翻滚，吃在口里的已经煮熟了。在食客面前烹制，煮好后直接盛到干煸的黄豆芽和豆筋上面，热汤一激发出诱人的麻辣香味，光闻着就让人垂涎三尺。
水煮肉片的制作非常简单，下面为你介绍水煮肉片的做法：
材料：瘦猪肉3两（也可以用牛肉），豆芽1把，芹菜4棵，郫县豆瓣1汤匙；肉汤1杯半（鲜鸡高汤最次也要有鸡精兑水！），酱油2茶匙，淀粉2茶匙，姜3片、蒜2瓣切末，葱3棵切段
1、蒜苗切成长8厘米的段，洗净的豆芽（黄豆芽、绿豆芽皆可）和芹菜（西芹易熟，推荐用西芹）断冷水锅氽熟，加入少许盐、味素，盛入深盆中待用。
2、猪肉切成0.5厘米厚、5厘米宽、8厘米长的片；葱切成6厘米的段。
3、炒锅上火烧热，放油200克烧至四成热，将肉片下锅滑熟，捞出沥油。
4、炒锅复上火，将豆瓣和剁碎的泡椒（四川红泡椒）先用刀剁细，再放入锅中加汤（汤一定要多，要末最后煮干了不好吃），放酱油、糖、味素烧沸，放入肉片、蒜苗、葱、姜片，煮2分钟，勾薄芡，起锅盛入装有豆芽和芹菜的深盘中。
5、锅洗净烧热，放入50克油，烧至8成热时淋入菜品上即成。
小技巧：
1、煮豆芽的汤里放点盐，避免豆芽被煮烂。
2、肉片要切厚点，煮的时间长点，才比较入味。
3、煮好肉片后用青蒜苗盖在上面，再淋上热油，味道更香。
4、煮肉时放点糖，可以起到提味的作用。
