1、首先我们要准备所需材料，葱和姜末可以去腥增香，豆瓣酱和生抽是主要的酱料，豆豉是咸的所以不用放盐了；
2、锅中放油，烧热后放入葱姜爆香，然后加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，注意火候不要太大，不然会糊锅，豆瓣酱很咸就不用放盐了；
3、锅中加入清水或者高汤，大火烧开后转小火慢慢炖约半小时左右就可以了。 做好的鱼豆腐可以直接吃，也可以配饭或者做汤都可以。
我比较喜欢把鱼豆腐放到微波炉里加热一下，香味会更浓郁，而且会更入味哦！
小贴士： 用小火慢慢炖的时候可以往锅里加入少量的开水，这样不会干锅。 最后盛盘的时候可以在表面撒点葱花或者香菜点缀一下。
单瑞龙优质答主一、原料：黄豆400克，食盐80克，辣椒粉35克，花椒粉10克，红心萝卜400克，白糖75克，醪糟汁（甜酒）50克，高度白酒50克。
二、制作工艺：黄豆洗净，装入布袋内，加入碱水浸泡2小时左右，取出洗净后煮。煮时加水若干（以煮烂豆子为准），放火上烧开后改小火，煮到用手捻能成泥状时停火，冷后舀入容器中。
三、捣茸用锅（盆也行）烧开水，将萝卜切成薄片煮熟后榨干水分，加入30克盐，与黄豆共同放在碓窝（大盆也行）中开始捣。捣到一定程度时，放醪糟汁50克、白酒50克、辣椒粉35克、花椒粉10克、白糖75克，继续捣到均匀细茸为止。如果是用石碓捣，一般要舂1小时，用大盆要摔打1.5——2小时。将捣好的豆蓉舀入容器内发酵2——3天即可食用。
注意事项：发酵时间夏天1——2天，冬天3天。发胀、发酸后更香。没有醪糟汁，加红塘或白糖，放点高度白酒亦可以。
