餐饮企业成本高的原因？
1、开店初期，一次性投入大量资金采购设备设施，进行装修，如果定位是中高档，那么前期的投资更是大。
2、开业后，人力成本上升较快，由于需要更多的服务员来满足顾客的需求，员工工资上涨；同时还要支付水电费、房租等费用。 做餐饮还需要准备一定的流动资金，因为食材是有成本的，而制作过程也是有损耗的。开餐厅并非像外表看上去那样光鲜亮丽！
1、首先，前期投入非常大，一个餐厅要想拥有良好的出品和质量，就必须要有优秀的厨师和后厨团队进行菜品研发和烹制，这就需要强大的资金力量作为支撑。
2、其次，餐厅的经营也需要充足的资金流来做保证。在原材料采购环节，采购数量以及质量的控制都需要一定的资金作支撑；在日常经营中，人员工资、耗材、水电费等各类开支也需要资金周转。 最后，餐厅还需要有备用的资金流，来应对可能出现的客诉或者食品安全等问题。 开一家餐厅并不容易，需要准备的资金量甚至不亚于开一家小型的企业。而且随着客源的流失，利润空间被不断挤压，再加上各种不可控因素，很多餐厅面临着不开业就亏本的困境。因此有的老板会寻求转型之道，比如推出套餐折扣券、代金券等形式，通过打折促销的方式吸引消费者进店消费，以提升营业额，进而缓解经营压力。但是这样的转型并不能从根源上解决利润问题。如果一直亏损，先期投入的资金就无法收回。
其实，现在的餐饮市场供求关系处在严重的失衡状态。不少创业者看到别人开店赚钱了就盲目跟风，没有做好充分的调研就涉足餐饮行业，这样很容易导致亏损。建议创业者谨慎入行，如果真的打算进军餐饮业，就需要做好充足准备，尽可能降低成本，增加赢利点，避免入不敷出的情况发生。
餐饮企业成本高是因为餐饮企业的特殊之处就是必须每天都采购新鲜的货源和生货，而进货的数量又不好确定，多了就会造成浪费，少了又不够用。餐饮企业使用的物料品种繁多，很多物料还需要特殊的存放条件，所以储存起来就比较麻烦。餐饮企业使用的物料有些还需要再次加工，也增加了加工人员费用及物料耗损。餐饮行业的原材料采购一般不能大批量采购，所以不能享受批量采购的优惠待遇，另外采购量不好确定，又不能和供应商签订长期合约，这样就失去了以购货总价为基数来议价议采购的折扣价。
目前很多餐饮企业缺乏先进的管理和有效的监督、采购制度。而采购人员的道德及工作熟练度、采购能力将会对最终的采购成本产生巨大影响。同时，很多餐饮企业对主要物料没有确定底价的采购制度，使采购人员在采购时失去参照标准，也会对采购成本产生很大影响。
采购时对供应商没有做严格筛选，所采购的物料达不到规定的质量要求，也使成本受到影响。采购员不认真和供应商货比三家，只找熟悉的供应商，也使采购价格失去比较。
采购员在采购时受到人情关系等影响，不能做到价廉货美。采购员在采购时对市场变化信息关注不够，没有做到在淡季购买旺季价格，造成采购价过高。采购人员之间互相猜疑，互相抬价，影响了采购价的合理确定，在一定程度上造成成本的提高。
在餐厅使用物料过程中，很多餐厅对物料的使用控制不好，造成用量过大。在配份时，有些员工喜欢按照自己的口味，加入多料少菜，或把一些边角料扔掉，这些员工不能精益求精地工作，也会使物料成本升高。在制作中操作不规范导致物料损失过高，也会使成本失去控制。一些小偷小摸现象造成物料的浪费，增加成本。餐厅员工在操作时的技能水平不高，制作时间过长，造成能源浪费。在某些季节对物料没有采取必要的存储措施，使储存的物料很快变质，造成成本的浪费。
