“闻着臭，吃着香”的湖南特色小吃——臭豆腐 食材配料； 北豆腐(老豆腐)、豆瓣酱、剁辣椒、生抽、老抽、鸡粉、胡椒粉、十三香、白砂糖。
制作过程； 1.首先准备好所有的食材，将北豆腐冲洗干净后，切成大小均匀的小块。（切的时候，要小心不要切断）
2.锅中放油烧热，先放入切好的姜蒜进去爆香，随后再倒入豆瓣酱和剁辣椒，用小火慢慢煸炒出红油。
3.接着把切好的豆腐块放进去，同时，加入生抽+老抽+鸡粉+胡椒粉+糖+清水，没过豆腐即可。（我用了小半碗）
4.盖上盖子，大火烧开之后，转小火慢慢的熬煮。等汤汁变得浓稠，表面布满红亮亮的油汁时，就可以关火了。（大约要煮40分钟左右）
5.关火后不能急着出锅，让豆腐继续浸泡在汤汁里，充分吸收料汁的味道。这样吃起来才会更加入味儿！
6.最后装入盘中，撒上葱花或者香菜作为点缀即可食用了。
小贴士； 用老豆腐来做这道菜会更香一些。另外，不喜欢吃辣的朋友，也可以不用放剁辣椒。 我用的调料比较少，主要就加了豆瓣酱和剁辣椒两种调料，所以做出来的味道偏重口味。如果你喜欢清淡一些的，可以多加一些香菇酱或者花生酱之类的。
盛俊廷优质答主现在市场上做臭豆腐的作坊已经不是很多了，如果大家感兴趣的话，可以自己试着在家做做臭豆腐，也不难！
自制臭豆腐的用料：
主料为北豆腐，辅料有大蒜、生姜、辣椒，凉拌调料为姜末、蒜泥、生抽、醋、白糖、辣椒油、盐及麻油等。
自制臭豆腐的做法：
臭豆腐的做法并不难，将准备好的2500克水烧开，然后关火。等水冷到40度左右的时候，放3包臭粉，然后将臭粉和水均匀的搅拌好，然后将300克的北豆腐切成块，一块大约有2厘米厚，然后放入臭粉水中，盖上盖子，放30度的地方发酵12小时就可以了。
将做好的臭豆腐用开水氽一下，然后放入凉水中浸凉，然后切成片。也可以将臭豆腐用油煎至金黄，外脆内软之后再进一步制作，更加美味哟！
取一个容器，把蒜末，生姜末，红辣粉，加入开水搅匀放凉后，加入生抽，适量醋，白糖1大勺，1大勺辣椒油，少许盐和1勺麻油调匀成凉拌酱汁备用（具体用量根据口味添加）。
将切好的凉臭豆腐沥干水，放入一个较大的容器，浇上酱汁，拌匀腌渍3~4小时即可食用。
做法技巧：“臭粉水”要保持低温才能让臭味充分发挥，同时保持清洁以免变质。至于“臭粉”，大部分的市场都有卖。
小贴士：臭豆腐最好腌渍半天后食用，味道更入味。
