老干妈鱼干怎么做好吃？
原料： 新鲜黑鱼一条（约1000g）、生姜5片、青椒一个、干辣椒5个、八角一颗、蒜三瓣、香葱一根、老干妈香辣菜籽油、生抽适量 步骤： 1.将鱼处理干净，用厨房纸擦干表面水渍；表面划几刀方便入味，抹少许盐，沾上腌料（生抽+白酒+醋+胡椒粉+葱白），腌制十分钟 2.锅内放油烧热，放鱼头煎一下，煎至两面金黄盛出备用 3.锅内留底油放入姜蒜辣椒八角爆香，随后加入老干妈香辣菜籽油和生抽，搅匀后放入青红椒段翻炒片刻 4.倒入清水，水量没过表面，放入炸好的鱼骨鱼头，大火煮开后转小火炖三十分钟左右
小贴士： 这条鱼比较大，实在不知道多少克的话就按一斤左右来估量～ 鱼肉比较容易熟，所以时间不宜过长，不然容易老
五香豆腐干150克，带鱼100克，干红辣椒50克，酱油3克，八角2.5克，葱2500克，糖30克，花椒3克，盐2500克，甜酒曲25克，味精0.5克，植物油5000克（实耗80克），红曲15克。
制作：
1、把酱油、醋、糖。曲、红著、八角放在坛内，用勺搅匀溶化，用纱布过滤去渣，再将盐加进醪汁内，搅匀即成老干妈鱼干汁。
2、带鱼洗净，用干老干妈鱼干汁150克抹在鱼肉面上，浸渍8小时左右，捞出，放入八成热的油中炸4分钟左右，至熟呈金黄色时，倒出沥油。
3、把葱、花椒、干辣椒切细，用小火炒香，盛在盘内，用洁净纱布滤去葱、椒、辣椒，成五香汁。
4、将炸鱼重新下锅，加五香汁、味精和少量汁液，用小火收干，盛盘晾冷，斩件装盘即成。
