糖醋蒜有杀菌的作用吗？
糖醋蒜确实有预防痢疾、肠炎等疾病的作用。因为食醋及糖蒜中都含有抑菌、杀菌的物质，所以在制作糖醋蒜的时候即便被细菌污染，也不会变质、腐败。但是要注意的是，生吃的糖醋蒜一般要经过20天左右的腌制才能食用；糖醋蒜味道偏咸，高血压患者不宜过多食用。此外，糖醋蒜最好在家自制，味道更佳健康。
原料：
去皮蒜头1000克，绵白糖500克，凉开水200克，醋50克，盐10克，香料袋1个（内装花椒2.5克，大料2.5克，桂皮2.5克，陈皮5克）
制作方法：
1、将蒜头放入10%的盐水内泡浸10天，中间换一次盐水。
2、将盐水蒜头捞出洗净，沥干水分后，放入250克白糖和50克凉开水配制的糖水中，浸泡10小时。再加入余下的350克白糖和150克凉开水及醋，继续泡浸10天即可。
食醋和白糖本身就有抑菌作用，再加上香辛料，因此只要蒜头无破损，无霉点，容器洁净，所泡糖醋蒜是不用担心变质的。