牛肉干怎么炒才好吃？
一、准备工作 1.牛腱子肉清洗干净后切成2cm左右见方的块状，用冷水浸泡一个小时，将血水浸泡出来；2.泡好的牛腱子肉冲洗干净，放入汤锅中，加入足量冷水，放入姜片和料酒，大火烧开撇去浮沫，煮5分钟左右，将牛肉捞出沥干备用（这个过程也可以叫做预处理）；3.小辣椒洗净切段，姜切细丝，干辣椒剪成小段，花椒适量备用 二、烹饪过程 1.热锅放油，下入切好的葱白段爆香后倒入牛肉翻炒，炒至表面微焦；2.加入老抽、生抽、糖翻炒均匀上色入味，再倒入五香粉继续翻炒出香味，然后调入少许盐炒匀；3.倒入热水没过牛肉，加白酒去腥增香，再加入八角、香叶等大料；4.中小火煮至汤汁收浓，关火待用 三、制作步骤 1.炒锅上火烧热倒油，下入蒜片煸香；2.将之前做好的卤牛肉倒入锅中快速翻炒；3.最后倒入切好的葱段及香菜炒匀即可出锅（整个过程大约10分钟） 小贴士 一、关于原料的选择 其实做牛肉干的原料，我更愿意选择牛腱子肉。因为做卤牛肉的时候我已经对牛腱子肉做过预处理了，这样在后面炒制的过程中会节省大量的时间以及不必要的麻烦。但如果是选用牛腩来做的话，就需要把整块牛腩先煮熟然后再来炒制加工了 二、关于调料的选择 五香粉是这道菜的灵魂所在，也是决定这道菜是否美味的关键因素之一，建议大家最好选用超市里卖的成品五香粉来调味，而不是自己磨的粉末。因为市面上出售的五香粉的配方都是经过科学调配的，其味道和效果都会更优一些。而如果是自己磨得话，可能会造成味道过重或过淡的情况出现 而另外两种常见的用来给牛肉调味的调味料就是酱油和老抽调色了。
三、关于火候的掌握 这道菜的制作过程中，主要用到的就是中小火的火力来炒制和炖制，因此大家需要注意好火候的把握哦~ 四、关于时间控制 因为是自己在家做的，所以没有太多多余的时间来慢慢等待，因此大家在操作的时候一定要把握好时间的节奏，该炒就炒，该炖就炖。不要等到锅里的食材已经炖到完全软烂了才想起要翻炒。