五花肉用凉水浸出血水，放葱姜，料酒去腥 锅烧热，不放油！直接下五花肉干煸出油 一直炒到表面焦黄，微卷（其实这一步可以省略，直接炖汤喝也很香） 不粘锅太厉害可以垫锡纸，别放油啊！不然就会跟下火锅一样哈哈哈哈！ 用油，还是用凉油！下锅炸香料 依次放入桂皮、八角、草果、三奈、干辣椒、花椒，小火炸至出香味 但要注意的是，因为香料太多容易糊，所以要用小火慢慢炸，并且不停搅拌以防止香料焦黑。等到香味四溢，就可以关火了！ 这时你可以准备一盆鸡蛋液，两勺白糖，一勺生抽，小半碗老抽，调成均匀汁备用 在锅中留下炸香的香料和油，倒入调好的料汁和五花肉，小火焖煮两个小时左右。中间记得翻几次面以免黏底。
最后大火收汁就可以了！留些汤汁拌饭超级棒！ 外酥里嫩，肥而不腻，吃的时候感觉不到一点油腻呢！
宇文梅依优质答主烧肉炒鸡蛋
食材：五花肉、土豆、鸡蛋、青椒、小米辣、生姜、小葱、盐、生抽、料酒、蚝油、郫县豆瓣酱。
做法：
1、准备几块五花肉，削去皮毛，然后清洗干净，用刀切成薄片。半颗土豆削去外皮，清洗干净，先切成薄片，再切成细丝，放入冷水盆中浸泡片刻，去除多余淀粉。2-3颗鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，用筷子搅匀打散。
1、半个青椒、1个小米辣切成圈，生姜切成片，大葱切段。
2、炒锅烧热放少许油，下入肉片翻炒，炒至肉片出油，五成熟时，加入生姜片、葱段和少许郫县豆瓣酱，翻炒出红油，把青椒、辣椒片倒入锅中，翻炒均匀。
3、把土豆丝捞出来控干水分，倒入锅中快速翻炒片刻。炒至土豆丝变软，碗中打散的鸡蛋液淋入锅中，快速翻炒让鸡蛋包裹在土豆丝和肉片上，炒至鸡蛋凝固，调入少许食盐、生抽、料酒和蚝油调味，出锅前撒些葱花，再次翻炒均匀即可出锅装盘。
凉拌猪肉皮
做法：1、准备好凉拌猪肉皮需要的食材：猪肉皮、小米椒、生姜、大蒜、小葱、香菜、花椒。
2、猪肉皮清洗干净，锅中加入凉水，水中加入姜片、拍碎的花椒，放入猪肉皮，大火烧开煮2分钟后，捞出来放入凉水盆中浸泡4小时以上。
3、泡好的猪肉皮用手撕去上面残留的猪毛和皮，然后切成细丝，生姜切成丝，大蒜拍碎切成颗粒，小米椒切成圈，小葱、香菜切成段。
4、切好的猪肉皮丝放入盆中，调入2勺辣椒酱、少许生抽、蚝油、陈醋、1勺白糖、1勺鸡精、1勺熟芝麻、花椒油和蒜末、小米辣，用筷子搅匀腌制20分钟。装盘，撒些葱花和香菜点缀即可。
