2. 把空心菜梗和叶子分开，蒜剥皮，辣椒去籽切块；锅中热油，放干辣椒和蒜爆香，倒入空心菜叶迅速翻炒，加少许盐调味，出锅装盘待用；
3. 用余油炝香花椒、干辣椒，倒入空心菜梗迅速爆炒一下，加少量生抽和醋提味，拌均匀即可。 上桌了！一盘绿色又新鲜的炒空心菜就出来啦~ 是不是很简单啊！
小提示： 1 干辣椒和蒜的量可以根据个人口味灵活调整，我是因为喜欢较重的口味所以多放了些。
2 由于空心菜非常易熟而且炒的时间过长容易变色和出水，所以要掌握好火力和时间，看到稍微变软就要马上出锅，保证翠绿的颜色。 如果想要更酥脆的口感可以在最后起锅前撒上适量干淀粉拌匀。
卓越亲优质答主一、凉拌空心菜
1、空心菜洗净，切段；锅内烧开水，放入2勺盐，倒入空心菜焯水2分钟左右，捞出。
2、将焯好水的空心菜放入凉开水中冷却，冷却后捞出沥干水份。
3、将蒜瓣和干红椒用料理机打碎，再倒入生抽、糖、麻油调成料汁。
4、将调好料汁浇在空心菜上，拌匀即可。
二、生抽空心菜
1、空心菜洗净。把蒜剁成蓉，加3勺生抽、1勺糖、半勺陈醋调成料汁。
2、烧一锅水，水开后加入2勺盐，放入空心菜烫2分钟左右。
3、将焯好水的空心菜捞出，放入冷水中冷却，过冷水可以保持空心菜的翠绿。
4、将空心菜捞出后沥干水份，倒入料汁拌匀即可。
三、清炒虾皮空心菜
1、空心菜去根洗净，菜叶与菜梗分别切段，蒜切末。
2、炒锅放油，油热后放入虾皮炒出香味，再放入切好的空心菜梗，用大火快速翻炒，炒至空心菜梗变软后加入菜叶部分，继续翻炒。
3、炒至空心菜发蔫，放入蒜末、盐、糖继续翻炒均匀后即可。
