猪心怎么腌制好吃？
我家有一个祖传的腌咸菜和腌猪头、腌肚方法，已经传给了下一代。现在生活条件好了，人们吃的很精致，但偶尔想尝尝酸酸辣辣的味道了，这些方法还是很有效的。 把买回来的新鲜的猪肚清洗三四遍（我一般是清水泡着，用手揉搓，再清洗），直到没有异味为止；然后用刀刮去肚上的油脂，并用清水冲洗干净；
1.把处理干净的猪肚，切成细丝待用；
2.准备一个大碗，放入切好的辣椒、姜、蒜、葱。注意：这里用的辣椒是干红辣椒，不是新鲜的红辣椒。并且把干辣椒切开，这样更方便入味儿；
3.往里面加入两大勺醋、一勺料酒、少许白糖和食盐，搅拌使盐溶化；
4.把切好的猪肚放进去，浸泡半个小时后翻拌均匀。 如果口味重，可以适量多放点醋和糖。但要注意，因为要长时间腌制，所以调料不要放的过多过浓，以免变质。 以上步骤完成以后，就要开始腌制了。如果温度太高，可以把装肚子的容器盖子盖紧，放在冰箱保鲜层中冷藏过夜即可。
要注意的是，在腌制的过程中，千万不要接触油或者生水，否则容易腐烂。 我是做酒店菜馆的，有时也会遇到客人点这道菜，但是不多。所以没有卖过很多，你们别嫌难吃哦……^_^谢谢！
五香猪心
材料准备：猪心一个；调料：盐，糖，水，葱白，蒜，料酒，酱油，五香粉，姜，桂皮，八角，干辣椒。
具体做法：所有佐料放入锅内加水煮开后再小火煮五分钟，取出晾凉待用。猪心洗净加些盐，用手捏一会再冲洗干净，开水焯一下后再冲洗一遍。将晾凉的调料汁倒入洗净的料盒内，再将猪心放入，腌制二十四个小时以上即可。
麻辣椒盐猪心
材料准备：猪心1只、朝天椒2根、花椒50克、蒜头一颗、白糖10克、生粉10克、椒盐粉适量。
具体做法：1，准备猪心一只，洗干净，用开水焯水两次（把水面上的血末撇掉）捞起，泡冷水里一个小时左右。2，泡好后，取出沥干装碗，加白糖（有入味去腥的作用），倒点生粉，抓匀腌15分钟左右。3，另外准备好配料：朝天椒切粒，蒜头拍碎，花椒50克，锅烧热，下椒花椒粒和辣椒粒、蒜粒和一把盐翻炒片刻，炒出椒盐香味，取出冷却后用刀切碎。4，锅加水烧开，滴点油，把猪心倒进去焯两三分钟，捞起滤干水分，再重新起锅倒油烧热，倒入猪心大火炸一分钟，捞起，滤油，立即倒进切碎了的椒盐粉里，抓匀，装盘！
