面馆厨房如何布置？
面馆厨房布置：
1、与餐厅的布局。中、大型餐馆厨房与餐厅是各自独立区域，内部有通道相贯连，通道的大小要满足供应饭菜和货物通行的需求。小型餐馆的厨房与餐厅一般不设隔断。设有酒吧服务的餐馆，在厨房附近设备酒吧服务区域，有柜台将吧台及厨房与餐厅隔开。餐馆内的快餐部分，其厨房应与正餐厨房分开，自成体系，服务正餐宾客的食品不应在快餐厨房加工。
2、厨房的进出口。厨房应有2个门，一个作为技术人员进出口，另一个作为后勤员工进出，在内部通道上再设一个通往餐厅的菜口。厨房与其他区域的隔墙应尽量不设门和窗.必需设门、窗时应做成不可开启式或加设 闭锁装置。厨房技术人员进出口处应设风幕。
3、厨房与外界的连接。厨房对外界要有垃圾出口及空调进出风口。垃圾出口应建在厨房与餐厅分界处的厨房一侧的墙上，出口上挂有标志性的“垃圾口”门，门下设集渣盘。厨房外墙要设进、排风窗口 ，厨房朝向好的外墙也可开做“玻璃窗”，窗台距地面宜为1.80 m左右，窗宽1.20~1.50m。
4、厨房内部的布置要点。
(1) 烹调制作区及餐厅的食品传送路线(菜口)要近，传送方便，避免交叉和往返。
(2) 厨房的烹调制作 区与加工区的通道要宽，并要通畅。厨房内部通道在满足组织生产的前提下可少而短，尽量缩小厨房生产面积。
(3) 烹调制作区的灶台与配菜台、打荷台相邻。灶台应避免与洗涮台相对设置，以免烤热的铁锅碰撞凉水产生“汽浪”烫伤操作人员，也避免热源影响洗涤人员操作。
(4) 洗涮区应相对集中，设在靠近烹调制作区及餐厅的水暖设施处。洗涮区与餐厅分界处设菜口。洗涤盆靠近菜口。洗涮区设的水池应有肉食、蔬菜及洗碗池。洗涤蔬菜的水池应设有过滤设施。洗涮区附近应设废弃物(泔水)筒或池和残渣堆放箱。
(5) 灶台、配菜台、打荷台及其他案台应沿墙面及隔墙布置，并靠近专间及储藏室。台与台前后间距或台与墙间距为1.0~1.20 m。台与台侧面间距为0.90~1.20 m。