1. 将花鲢鱼宰杀干净，在鱼肉上划十字刀花纹； 将生姜切片、大蒜去皮，青红椒去籽洗净切成段备用。
2·锅里放入花生油，烧热后将八角、桂皮爆香，下入花椒炸出香味，然后将其捞起不用。再将豆瓣酱和剁辣椒放入锅中煸炒，炒出红油。
3·加入高汤或者温开水（不能冷水，会影响肉质），煮开后放入姜片、蒜片，再放入鱼片，大火煮开后转中小火煮至鱼片变白，加青红椒圈和香菜即可关火盛出，最后撒点葱花提香点缀就可以直接食用了 【小贴士】 1·做干锅菜，汤汁不要太少哦！不然烧干了会很难看而且会很尴尬…… 2·这里用的花椒是青花椒，不是很麻的那种，不喜欢吃很麻的味道的亲可以用清水泡一下再捞起来用。也可以不加。
公腾志优质答主干锅财鱼的好吃做法一
原料：财鱼1000克，青尖椒150克，生姜50克，干红椒25克，葱50克，独蒜50克。
调料：味精、生抽、料酒、植物油各适量。
制作方法：将财鱼宰杀后去内脏、头、尾、骨，将鱼肉切成1.5x3.5厘米的小块，在调料中腌渍约十分钟，青尖椒洗净去籽切成片、生姜切成片，独蒜去皮，干红椒洗净剪成段，锅内入油烧六成热时将腌渍好的财鱼炸熟至表层收紧后控油捞起，锅内留少许油烧热后放入生姜片、蒜瓣、干红椒段爆香，放入主料和青尖椒大火收汁，待汁水快收干即可出锅，撒上葱花点缀即成。
干锅财鱼的好吃做法二
原料：财鱼1只重800克、干红辣椒100克、郫县豆瓣100克、老姜50克、蒜瓣200克、花椒50克、豆豉50克、芹菜250克、泡辣椒200克、洋葱100克、干辣椒节25克、老引茶50克、八角2只、白糖1茶匙、精盐2茶匙、料酒2汤匙、鸡粉2茶匙、汤100克、清油2500克。
制作过程。1、泡辣椒去籽，用刀剁茸，郫县豆瓣剁细，老姜去皮洗净切成片，干辣椒节洗净后用刀稍剁，蒜去皮洗净，洋葱切丝，芹菜洗净去叶后切成段备用。2、将财鱼宰杀洗净，在鱼肉上打上桂鱼花刀，放入沸水中煮至1分钟捞起，放入清油锅中稍炸后捞起控油。干锅锅置火上，放入油150克，然后把切好的洋葱丝、芹菜段打底，码入鱼身备用。在干锅上桌前放入用炒锅炒好的配料即可。炒锅炒配料时先用小火将少许油烧至成熟，先将泡辣椒下锅炒至油色红亮，再放入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱等配料，小火炒至香出味，放入鱼块、青椒节和香茶，加入所有调料烧入味后装入干锅即成。
