首先，春卷是杭州的特色美食！ 其次，春卷最好吃的做法应该是咸菜炒毛笋（或者叫春笋）加冬菇（或者香菇），里面裹着香干、胡萝卜丝和肉丝的。 用浙江人的话来说叫做“下饭”，用北京的话说就是“配咸菜真得劲！” 我小时候住在杭州，最开心的就是每周日可以去超市买一斤腌咸菜。那时候的咸菜味道真是好极了，咸度正合适，入口清香鲜美，嚼起来脆生生的，拌饭真是太棒了。
现在离开了杭州，这口味倒是变回来了——在北京买到的咸菜都是齁咸齁咸的，上海买的咸菜虽然淡一些，但是太软烂，入口即化，拌饭可不是那么好使了…… 后来学了做菜，知道要放小苏打来发制咸菜，这样就不难吃啦。不过这时候已经吃不惯用咸菜炒肉的吃法了，总觉得油腻腻的不好吃。
到了浙江工作，发现用咸菜炒肉是最常见的下饭菜，而且这里的咸菜是小葱拌出来的，咸度也正好合适，吃起来又脆生又有味，简直棒呆了。 这道菜还有个妙处在于，你可以随意添加食材哦~
比如我喜欢吃的雪菜（就是芥菜腌制而成的雪里蕻），还有虾皮、花生什么的都可以往里扔，简直是下饭神器。
晋菡淑优质答主春卷是一种历史悠久的民间小吃，在我国南北方都很常见，食用春卷的风俗自宋代就已流行。因为“卷”与“拳”谐音，而吃春卷又有迎接新春的含义，也有击拳以示吉利的意思。因此，民间又把 春饼叫“薄饼”。
春卷各地吃法不一，有卷煎饼、薄饼的馅料吃的，也有炸好的春卷皮夹馅料吃的，无论怎么吃，春卷的馅料是做 春卷的灵魂。今天介绍的这款馅料，是我老家的做法，韭菜、豆芽、豆干等素菜与切碎的熏肉、火腿肉为馅，调上胡椒粉，葱姜等调料，荤素搭配，营养美味，非常好吃。至于春卷皮是煎饼，还是春卷皮，大家做时按当地喜好决定吧。
韭菜豆干馅春卷
原料：高筋面粉200克、水50克、盐少许、韭菜150克、绿豆芽200克、豆腐干100克、熟火腿20克、熏肉50克、盐1小勺、胡椒粉少许、鸡精少许、五香粉少许、麻油少许。
春卷皮制作：
1、高筋面粉中入少许盐，放入温水，边加水边用筷子搅拌，搅成棉絮状后，和成光滑不黏手的面团，盖上保鲜膜饧30分钟。
2、饧好的面团先搓成长条，揪成比饺子剂子略大的剂子（大概每个30克），剂子压扁，用擀面杖擀成0.5毫米左右的圆簿片。
3、平底锅涂上少许油，先撒上少许高粉，防止面片粘锅，开小火，放入饼皮，饼皮下面煎出金黄色时翻面，煎到两面微黄，饼皮出现膨胀时，马上取出，这样一张春卷皮就做好了。
馅料制作：
1、韭菜择洗干净，切成末；火腿切成末；豆腐干切成细丁；绿豆芽去两头洗净。
2、炒锅烧热，放入少许油，油热后下入豆腐干丁，煎炒至豆腐干出油，再加入绿豆芽，继续以小火煸炒，炒至绿豆芽断生后加入火腿，煸炒。
3、关火，下入韭菜末，趁热加入盐、胡椒粉、鸡精、五香粉、麻油调匀，做好的馅料如果一次用不完，装入盆中表面撒上一层保鲜膜，以防韭菜氧化变色。
春卷包法：
1、包春卷时，取一张春卷皮，放上适量的馅料，从靠近自己的这边开始卷起，在馅料边缘再加少许馅料，然后把两边往中间拉起，再向前卷。
2、把收口朝下稍压一下，以防馅料漏出，以此法将剩下的春卷包完。
食用时，将包好的春卷码入平底锅中，煎炸至两面金黄即成。
