酱鸭怎么烧好吃？

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说到这，不得不提我老妈的功夫。她是个非常非常热爱生活的人，喜欢研究美食。而且对于烹饪有着一种近乎偏执的追求。 记得有一年夏天，我妈说家里没有盐了要去买，结果出门前还顺手在菜市场里买了点鸭子回来准备做酱鸭。等她回家的时候手里已经拎着一袋盐，旁边站着卖鸭子的老板，一脸笑盈盈地冲着我们说：“你们家阿姨真厉害！”

原来我妈刚刚到菜摊边跟老板说没盐了要买点（当时我还不懂为什么买菜还要看人家有没有盐），然后随手抓了一把盐装进口袋，接着就提着肉和老板一起找称去了。。。 我妈做饭还有一个特点——快。别人都说上灶做饭很耗时间，可我平时放学回家吃饭的时候饭桌还没收拾干净，我妈就已经把第二道菜做好了。我问她为什么这么块，她说：“多做一道菜的时间也可以准备下一道菜的材料的嘛。”所以她的每一餐几乎都是两菜一汤，最多三个菜，绝对不超过四个…… 不过她最拿手的是酱牛肉、酱排骨这些大菜，每次家里来客人的时候她都忙活半天，做好一大盆出来。我们这些小辈看着直流口水啊有木有…………

好了，扯远了…… 话说回来，虽然酱鸭不是我妈的最强代表，但我还是要推荐一下，毕竟酱的味道是最符合我的胃口。做法如下：

1.原料处理：将杀好的鸭子洗净沥干水份备用；

2.锅中倒入半锅水烧开，下入鸭子和八角、茴香、桂皮、香叶等香料，大火煮制5分钟左右，关火浸泡入味；

3.另起锅烧热油，放入冰糖小火炒出糖色，调入适量老抽翻拌均匀；

4.倒入腌渍入味的鸭肉翻炒上色，加入料酒去腥，添足清水没过食材；

5.大火煮开，转小火慢熬1小时左右，关火继续浸泡至凉透即可食用。