1.先把杀好的鲶鱼清洗干净，切好葱姜蒜。 2.锅中热油，放入切好的葱姜爆香，然后加入豆瓣酱，炒香之后把切好的鲶鱼头放进去开始炒。 3.等到差不多的时候就可以把剩下的鱼肉放进来一起翻炒了，接着再倒入适量的料酒和酱油进行调味提鲜~ 4.最后加入适量的水大火收汁即可出锅啦～
2.麻辣水煮鲶鱼
1.准备一条杀干净的鲶鱼切成两半，在鱼身上划几刀会更入味哦；大葱切段、生姜切片备用~ 2.准备一个碗加入一勺豆瓣酱、适量老抽、生抽、白糖、葱段、姜片，再加入一大勺的清水搅拌均匀备用。（喜欢麻味的还可以加入一些花椒） 3.锅内烧油，油热后放入一小把干辣椒、几个花椒和一些八角进去炸一会，等干辣椒被炸出香味后，再把准备好的料汁倒进锅里煮开，煮开后再加适量的食用盐和胡椒粉调下味就可以了。这个调料汁就是水煮鱼的底料了呢！
4.另起锅烧油，下入切好的葱段和姜片炒香，再放入鲶鱼小火煎制两面微黄，然后把备好的料汁倒进去烧开，盖上盖子焖个5分钟左右，让鲶鱼充分吸收汤汁的美味~ 最后撒上葱花和香菜点缀一下，这道美味就做好啦！鱼肉又嫩又滑，麻辣鲜香，真的超级下饭的呢！
3.酸菜炖鲶鱼
1.首先准备好所有食材：鲶鱼清洗干净斩成大块；酸菜切碎一点；泡椒切丁；青红椒切丝；葱姜蒜都切好备用 。
2.热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味来，再放入泡椒继续炒出红油。
3.加入适量清水或者高汤，将汤汁烧开以后下入酸菜一起煮沸。
4.汤烧开后下入鱼块，加适量盐和少许白胡椒粉调味，盖上锅盖中火煮上5分钟就可以了。
5.5分钟后开盖，加入适量鸡粉和少许香油增香提味。
6.最后再撒上青红椒丝装饰，一道好吃的酸菜炖鲶鱼就完成了呢！
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