新鲜竹笋怎么做好吃？

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1、鲜笋炒肉片 材料： 鲜笋(1根) 里脊肉（200克） 盐(1/4汤匙) 五香粉(1/5茶匙) 白胡椒粉(1/8汤匙) 大厨四宝素食素上鲜调味酱油(1汤匙) 生粉(1/2汤匙) 料酒(1/3汤匙) 老抽(1/3汤匙) 白糖(1/3汤匙) 做法： 1 鲜笋剥掉外壳，切成厚片；里脊肉洗净，切成薄片后，加入1/4汤匙盐、1/5茶匙五香粉、1/8汤匙白胡椒粉和1/2汤匙大厨四宝素食素上鲜调味酱油拌匀，腌制15分钟。

2 烧热3汤匙油，爆香姜片，放入猪肉片翻炒至断生。 3 倒入鲜笋片炒匀，淋入1汤匙清水，加盖煮5分钟，开盖调入剩余1/4汤匙盐、1/5汤匙五香粉、1/3汤匙老抽、1/3汤匙白糖和1/2汤匙水生粉抓匀，收浓汤汁即可。 贴士： 1、鲜笋有清香味但略有涩味，用开水焯煮可去除鲜笋的涩味，而用冷水焯煮则能保持其清香原味。

2、里脊肉是猪身上最鲜嫩的一块肉，质地鲜嫩，营养丰富，做菜肴时又可以不损失其营养成分。

3、里脊肉切片后用盐、淀粉及料酒腌制片刻，可使肉嫩味美。烹制前，将肉片抖散并加盐、生粉等拌匀，可使肉质滑嫩爽口。 4、里脊肉的纤维组织较细，咀嚼不费力，适宜老年人食用。

2、香菇竹笋焖鸡 原料：鸡肉约半斤，水发香菇6朵，竹笋1支约4两多。调味料：酒1大匙，姜丝少许，酱油1大匙，糖1小匙，盐适量。 作法： ①鸡肉切块氽烫去血水后洗净备用; ②香菇泡软切半;竹笋去壳切段氽烫后捞出，放入冷水中冲凉，再沥干水分备用;

③锅中注入2碗高汤或是2杯清水，再加入所有调味料及辣椒丝与鸡肉一起煮滚，然后改小火盖上锅盖焖煮约15分钟左右，待汤汁收干即完成。 备注： ①鸡肉可以改用鸡腿或鸡胸，但鸡腿的肉比较嫩也较容易入味，我常选鸡腿来做这道菜，所以没另外标出。

②一般香菇较碎小，我这次用了大一些的香菇，吃起来口感比较好。不过要泡软也比较费时，大家可自行斟酌用量。