酱干炒什么好吃？

吴建琴优质答主+ 关注

酱干是湖南特色风味食品，因制作过程中添加了酱油，所以又称“酱油干”、“湖辣豆豉干”或叫酱豆干。 酱干的制作工艺比较简单，主要是把豆腐切成块状，用卤汁与食盐浸泡后取出晒干；再经油炸、添加芝麻或辣椒调味而成。其色泽黄润、滋味鲜美，具有香、甜、咸、麻、辣的独特风味。 在湖南地区，酱干非常普遍，一般小食店都会有酱干的销售点。不过真正地道的酱干还得在长沙的街头小巷中找寻品尝，比如：马王堆美食街和南门口一带的小食摊点，那儿的酱干绝对正宗美味哦！ 如果要选购好的酱干，不妨看看以下经验网友的总结吧~！

一.看颜色：好酱干的表面呈淡黄色（非纯黄色），没有发黑或者发黄现象。

二.闻味道：好的酱干香味纯正自然，无任何其他杂味，也不是特别浓烈的味道。

三.摸质地：好的酱干质地柔韧有劲，不易扯断。

四.尝口感：好的酱干嚼起来有韧劲且越嚼越香，不会感觉太韧而咬不动也不耐嚼。 至于酱干的吃法，我倒真没怎么研究过……因为我家附近的超市就有卖酱干的，直接买回去拌饭吃即可~~嘿嘿～ 要说酱干炒什么菜的话，那就太多了啦！ 我觉得酱干跟韭菜或者蒜薹一起搭配炒着吃就非常棒啊！下面推荐一道酱干炒韭菜的做法给你参考一下吧~~~

原料：新鲜韭菜350克左右，酱干250克，红辣椒1个。

辅料：油适量，盐、鸡精各少许，白糖半勺，生抽一勺。

做法如下： 1.准备原料，将韭苔摘去老根，洗净切寸段备用，红辣椒去蒂去籽切丝待用。   2.酱干斜着片成薄片，锅中放油烧热，放入红辣椒丝煸炒至微微发焦色时盛出待用。   3.锅中留底油继续加热，放入酱干小火翻炒片刻，然后加少许糖、生抽炒匀。

4.酱干基本炒软后放入切好的韭菜和煸炒过的红辣椒丝同炒，炒至韭菜断生，加盐和鸡精调匀即可出锅装盘咯~~~~